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川  菜

  也叫四川菜,中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外,?#23567;笆吃?#20013;国,味在四川”之美誉。川菜选料认真,?#36951;?#26009;细,烹制考究,调味多样,尤其是味别多样,有百菜百味之称。

  川菜是四川地区菜肴的总称,具有一套独特而成熟的烹饪艺术。蜀人重滋味,好风雅。左思的《蜀都?#22330;貳?#26361;操的《四时食制》都有浓墨重彩记其事。李白善烹“太白鸭?#20445;?#26460;甫有诗,“青青竹笋迎船去,白日江鱼入馔来?#20445;?#33487;东坡创东坡肉、东坡羹、作?#29420;?#39253;?#22330;貳?#21382;来川菜就是饮食和文化的完美结合。川菜历经千年,有4000多个品种,常用于宴席、菜馆的1000余种,名贵菜肴300余种。川菜的特点为:原料丰富,用料广?#28023;?#36873;料认真;切配精细,烹?#24179;?#31350;,味别多样;一菜一格,菜式繁多,百菜百味。

  不断的创新则是川菜的最大特色。四川历史上是一个移民大省,川菜原本就是吸纳五湖四海烹饪之长形成的独特菜系。在餐饮业快速发展的当今,各地餐馆酒楼纷纷推出不少创新川菜。例如,成都“陈麻婆豆腐”店新推出的“麻婆一品肉?#20445;?#25104;都锦江宾馆用龙虾、北极贝、三文鱼制成的“草船借箭?#20445;?#25104;都国际酒楼的“明珠?#20197;啊保?#34560;南食府的“五香驴肉?#20445;?#37329;满堂酒楼的“金玉满堂脆?#20445;?#32736;月湖度假村的“花雕旱蒸蟹?#20445;?#28385;庭芳酒楼的“红运当头?#20445;?#35885;氏官府菜的“黄焖鱼翅”、“官府红烧网鲍?#20445;?#32769;成都公馆菜明月楼的“香橙虫草鸭”、“叫花子鱼”等等,真是举不胜举。

  川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。其?#39253;?#21517;菜有"鱼香肉丝”“宫保鸡丁","麻婆豆腐","樟茶鸭子","毛肚火锅","鱼香肉丝"等三百多种。

单   位
订座电话
地   址
?#23567;?牌  菜
锦江花园餐饮娱乐有限公司 855822228
人民南路2段80号锦江宾馆 家乡兔、孜然香辣虾、锦江鸳鸯卷、苕?#23458;?#29942;珍
巴国?#23478;? 85573839 人民南路4段20号 跳水鸡、野山椒焖蟹、芋儿烧小刺参、双?#32321;?#30002;鱼、蟹肉烩玉米、翡翠橄榄鳝鱼卷
随园食坊 87349292 87349191

总:大石南路;分:大石西路送仙桥

酸辣蒜鸭血,芙蓉八仙会,脆烧熘野菌
银杏川菜酒楼 85555588 临江?#26032;?2号 锅巴肉片,辣子蒸东星斑,高汤辣汁褒仔翅,龙眼甜烧白,香辣回锅肉、东坡桂鱼、家常臊子蛋、酸汤牛蛙等被国内贸易部评为“中国名菜?#20445;?
成都国际会展中心香满园川菜 87649999 沙湾路258号国际会展中心B座5楼 火焰灌汤片,黄龙饮雪鱼
乡老坎 87522688 羊市街西延线蜀汉?#26032;?18号 老坎鸡片,老坛子,排骨
飘香川菜 84379999 一环路东三段60号 开水白菜、东坡银雪鱼、炝锅腰花、麻酱凤尾、碧绿椒麻桂鱼、排骨?#26898;?#19997;白菜,麻酱凤尾,东坡饮雪鱼,关公红袍鸡
菜根香 85190501 绵绣路, 高升桥东路3号 菜根香排骨、泡菜半汤桂鱼、菜根回锅肉、菜根老坛子、泡椒墨鱼仔
三峰甲鱼荘 87544079 西二环外 三峰甲鱼、五香麻辣兔头、土?#36141;?#28903;甲鱼
耀华餐厅 86671665 东大街牛市口55号 香炸蟹肉丝,干烧大?#28023;?#36951;香?#26102;创?#28023;鲜锅巴
耗子洞张鸭子 84517236 牛市口大田坎街14号 樟茶鸭子,长生鸭方,虫草全鸭
陈麻婆豆腐 86627005 玉龙街 陈麻婆豆腐
成都石磨豆花庄 85558108 86677889 跳伞塔玉林宾馆(总店) 人民?#22363;?#23545;面宾隆店(分店) 盖碗豆花、石烹豆花、蟹黄豆花、石磨豆腐
成都老房子餐饮有限公司 87533399 羊西线锦城苑 老房神仙大肉蟹、古藤煎牛柳、酸菜牛蛙 煲、老房憨包鸡、河谷烤鱼?#23567;?#39321;?#35762;?#38069;肉蟹
成都兴龙洋大饭店 86272422 骡马寺青龙街25号 锦绣盐水大拼、瓦罐凌鱼茄子、腐乳香芋扣鸭
四川花月酒家餐饮公司 85821989 双流从桂街27号 杉松竹荪烧鸭卷、花月红汤鸡、香辣霸王骨、花月香炒蟹
成都狮子楼川菜馆 84350988 双林路55号 迎春火焰龙虾、双鸽吞燕、粒粒香烤桂鱼
成都西藏饭店 83183388 人民北路一段十号 红宫虾盏碎米鸡、红宫酱肉、红宫蜂窝土豆、红宫回锅肉、红宫甜水面
成都大蓉和瓦缸酒楼 87529378 西延线蜀汉东?#26041;?#22478;苑D座 吉利香菜园、圆笼糯香骨、开门红、瓦缸爆汤、蓉和酱猪手、蓉和第一骨
成都八宝大酒店 86635858 八宝街家乐福超市对面 水鼓干烧鱼、孜然蜀香骨、串烤火焰牛柳
老成都公馆菜 86257901 西延线三洞桥十字路口 蛇王?#20048;?#27748;、五?#24178;?#40150;、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡
成都巴蜀十二品 87651212 西门车站博美?#22363;牽?#22235;楼) 巴蜀爆鸭舌、荷香桂鱼卷、巴掌耳片
四川?#39135;且?#26031;兰大餐厅 86690784 洛阳路29号 鸽蛋牛头方(清真)、软督豆瓣鲤鱼、水煮牛黄喉、蕾茄飞鸽炖牛尾
?#27663;?#21619;川菜厅 87649999 沙湾路258号 合欢香菇包、石炉煮鱼脯
其它著名川菜馆
川菜馆名称 川菜馆地址 联系电话
飘香老牌川菜馆         一环路南三段9号 
028-85531388
老成都公馆菜 草堂北大门侧
028-87320016
菜根香 西延线二环路外1800米
028-87536569
董蹄花 武侯祠大街117#
028-85085199

陈麻婆川菜馆

青华路19#

028-87317216

红杏酒家

西延线蜀汉路289号

028-87526846

银杏餐厅

永陵路8#

028-87777788

子云亭饭庄

琴台路11#

028-86133388

蜀汉酒家 武候祠大街258号 028-85556988
文君酒家 琴台路1号 028-86120576
神仙豆花 武候祠大街11号 028-85583895
陈麻婆豆腐店 西玉龙街、解放北路、武候祠大道 028-86754512
钟氏香辣蟹川菜酒楼 马?#19968;?#22253;铁路二局文化宫侧 028-87660095
锅巴香川菜酒楼 五块石电子电器市场商务大楼 028-83134093

Tel:[86 28]-85557540 85511313 Fax:[86 28]68680809(自动) E-mail:[email protected]

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